Армянская кухня всегда отличалась своим вкусовым разнообразием и одновременно сочетанием очень насыщенных и нежных вкусовых оттенков.
К сожалению, сегодня забыты многие традиционные блюда армянской кухни. К их числу относится и «Тигранакертское жаркое».
С ранних времен для приготовления «Тигранакертского жаркого» использовалась только баранина. Однако председателем организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций», шеф-поваром Седраком Мамуляном внесены некоторые изменения в это блюдо. Сегодня при приготовлении этого блюда возможно использовать также мясо курицы, телятины, кроме того, сейчас в блюдо добавляют и спаржу, которая в древние времена считалась королевским растением․
Спаржа с блюдом подается как гарнир, из ее сока готовится специальный соус, к которому добавляют сметана, обжаренную муку, бульон и соус «Аштарак», приготовленный с орехами и чесноком.
Мамулян советует подавать «Тигранакертское жаркое» с красным сухим вином, так как именно этот напиток наилучшим образом соответствует мясу․
Но в то же время шеф-повар предупреждает, что блюдо не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.