Армянская кухня всегда отличалась своим вкусовым разнообразием и одновременно сочетанием очень насыщенных и нежных вкусовых оттенков.
К сожалению, сегодня забыты многие традиционные блюда армянской кухни. К их числу относится и «Сюникский хашнтур».
В древние времена основными компонентами этого блюда являлись зеленая фасоль, лук и тыква. Хашнтур готовился с бараниной, однако его можно было приготовить и без мяса, особенно в пост․
Способ приготовления хашнтура следующий.
Добавляем в блюдо баранину, крупный нарезанный лук, помидоры и тыкву, а также зелень. После небольшого обжаривания массу помещаем в глиняную посуду, накрыв лавашом, и ставим в духовку.
Отметим, что это блюдо является одним из старейших рецептов сюникской кухни. Рецепт подобного блюда сохранился и в Арцахе, где к блюду добавляют также ежевику, различные виды растений и лук․
Шеф-повар Седрак Мамулян советует вместе с хашнтуром также преподнести тутовую водку в глиняной посуде․ Он также добавил, что блюдо очень полезно для больных нефритом, поскольку оно содержит тыкву.
Что касается названия блюда, то отметим, что название «хашнтур» в переводе с армянского означает «свари и дай».